La cucina di pesce in Marocco
La produzione di pesca è una delle principali fonti di ricchezza nel Regno del Marocco e contribuisce in modo significativo alla sicurezza economica del paese. Nei mercati delle città costiere è possibile trovare una gran varietà di pesce fresco, molluschi e crostacei.
Il pesce è ovviamente uno degli ingredienti più popolari della cucina marocchina. Sulla costa mediterranea del Marocco, i principali prodotti ittici utilizzati nella cucina sono: sardine, gamberi, triglie, acciughe, tonni, spigole, pesci spada e alcune specie della famiglia Sparidae.
La frittura è il metodo di cottura più comune. Molte ricette, prevedono le cottura nel tajine, una particolare pentola di terracotta composta da un piatto inferiore dove sistemare i cibi e un coperchio a forma di cono, la cui forma facilita la discesa verso il basso del vapore durante la cottura. Il tajine è utilizzato principalmente per la cottura di sparidi con le verdure e la preparazione è impreziosita da una gran varietà di spezie. Molto diffuse in Marocco sono anche le cotture sulla piastra.