Il Gattuccio nella cucina marocchina

La cucina in Marocco è ricchissima di piatti a base di pesce. Molto utilizzato è il gattuccio, una specie di piccolo squalo, molto comune lungo le coste del Mediterraneo, che raggiunge la lunghezza di 75/80 centimetri.

Il gattuccio è commercializzato senza testa e senza pelle, quindi l’unico elemento per poterne valutare la freschezza è il colore rosa e l’elasticità delle sue carni. È un pesce ricco di omega 3, molto facile da mangiare per l’assenza di spine e la presenza di una sola cartilagine centrale.

Pochi semplici ingredienti possono rendere questa specie una vera prelibatezza. Dopo aver pulito il pesce, lo si fa bollire in acqua, insieme ai piselli, per circa 15 minuti. Si dispone poi nel tajine, il particolare contenitore in terracotta in uso in molti paesi mediterranei, insieme a prezzemolo, pomodorini, spezie e l’olio d’oliva e si lascia cuocere. Secondo i gusti si possono aggiungere anche fette di limone e peperoni rossi.